BBQ ja smoukkaus viikonloppu

untitled-37

Näin juhannuksen aikoihin on hyvä palata siihen keväiseen viikonloppuun kun  Turun syrjäisimässä kolkassa, Tortinmäessä, savu antoi kyytiä lihalle. Miss Klose Smokery & BBQ järjestämän kolmannen crash coursen porukka oppi uutta ja jakoi kokemuksiaan.

untitled-51

untitled-49 untitled-4

Oli mahtavaa päästä kokemaan Amerikan BBQ -meininkiä tekijämiesten kanssa näin suomessa. Itse kun olen lihapuolella vahvasti koivuklapista hiileksi grillimiehiä, niin hidas ”savustaminen” ja lihan pintarubbaus kuivamausteilla oli hienoa oppia.

Smoukkauksen lyhyen oppimäärän voisin tiivistää muutamaan tärkeään osa-alueeseen.

1 LAITTEET, mieluiten iso ja äijämäinen kasa rautaa. Kuvissa KLOSEn 400-kiloinnen smoukkeri jostain tuolta rapakon takaa Texasista, ja tietenkin savumies Huupponen.

untitled-8untitled-27 untitled-23

untitled-47

 

2. SMOKE & WARM eli savua tuottavat elementit ja sopiva tasinen mieto lämpö. Puulastu, hiilet, vedon säätely.

untitled-44 untitled-42

Suomalaista hyvää savua tuottaa esim tammi, omena- ja kirsikkapuu. Mm. Weberin tuotemerkin alta saa kansainvälistä savuapua. Laitteesta riippuen lämmön tuottoon sopii briketit, hiilet, kaasu ja tuohettomat koivuklapitkin.

untitled-3

 

3. RAAKA-AINE, LIHA. Smoukkaukseen kuuluu perinteisesti  halpojen, ns. jämäruhonosien käyttö. Nauta on perinteisin, mutta myös kana, porsas ja kala käy. Osina brisket/naudanrinta, erilaiset ribsit, lapa, niska, kuve/flank , kanansiivet, kanankoivet, makkarat yms

untitled-41 untitled-39

untitled-18 untitled-45

4. RUB. Pinnalle laitettava kuivamauste. Luova ja vivahteita tuova komponentti. Itse ihastuin Jerkkiin, kanan lisäksi toimii possun niskalle.

untitled-12 untitled-20 untitled-19

Me teimme viikonlopun aikana jokainen oman signature RUBin omien mieltymysten ja gurun ohjeistuksen saattelemana. Kirstilän Kallen laaja kokemus maailmalta ja hyvä osaaminen keittiöpuolelta antoi kaikille hyvän tuen miten tuo mystinen mausteseos kannattaa tehdä. Minun RUBini sisälsi merisuolaa, ruokosokeria, mustapippuria, valkosipulijauhetta, savupaprikaa, juustokuminaa ja maustepippuria. Ensimmäistä eniten ja viimeistä vähiten tekniikalla.

untitled-9 untitled-15

5. AIKA ja KYPSYYSASTE. Lämpömittarit, testimaistaminen ja tunteja näyttävä kello. Tämä on Slow Foodia parhaimmillaan siinä mielessä. Moni herkkukimpale oli lämmössä jopa 14 tuntia ennen syömistä.

untitled-70 untitled-69

6. VETO. Liha saa levätä hetken ennen syömistä. Hyvin toimii styroxboxi, hätätilanteessa foliorasia.

untitled-32untitled-31

7. LISUKKEET. Pitkään kun tehdään, niin rauhassa on ihana syödä. Tuhdin ruuan sivuun on hyvä tehdä puhdistavia raikkaita salaatteja.

untitled-36

untitled-17

untitled-35

8. YHTEISÖLLISYYS. Ryhmässä on kivampi tehdä ja  odotella ruuan valmistumista.

untitled-60untitled-40

9. VALOKUVAUS ja SOMETUS  eli ruokaporno 😉

untitled-54

10. SMOKERY KOIRA ja oikeanlainen MUSIIKKI.

untitled-48

Mustavalkoinen kepinnoutaja sopii hyvin. Musiikista, meille kerrottiin että kaikki kantri ja blues käy, mutta esim. Antti Tuiskun tahdissa lihat stressaantuu ja niistä tulee sitkeitä.

Nämä kymmenkunta kohtaa kun pitää mielessä, niin pääsee varmasti asian ytimeen. No ainakin nuo ensimmäiset viisi.

untitled-61

untitled-56 untitled-60

Viikonlopun aikana tuli todisettua, että kaasugrillillä on mahdollista smoukata.

untitled-1-2 untitled-63

Kosteat lastut kaasugrillin toiseen reunaan reikäboxissa, alla poltin pienellä teholla ja lämpöä tuottava poltin päälle toiseen reunaan. Valmistettava ruoka keskelle.  Älä kurki kannen alle joka minuutti, 120 C-astetta max mittariin.  Pienempiä lihan paloja, kanaa, kalaa, miksei parsaakin. Toimii.

untitled-13 untitled-14

 

Myös Weberin smokey mountain vesihauteineen testattiin. Toimii, mutta aikamoinen turhake todettiin, sopinee parhaiten Espoolaisen rivitalon takapihalle hipsteri-iltamiin näytösesineeksi sen valkoisen bemarin viereen. Weberin iso pallo sen sijaan toimii näissäkin hommissa, kunhan niksit taitaa.

untitled-11 untitled-46

Tosimies rakentaa Suomi-smokeryn itse, vaikka vanhasta painevesisäiliöstä. Polttopilli ja hitsausvehkeet käteen, lisäksi tarvitaan vaan vähän handymän asennetta. Tietty avarampi takapiha ja myötämieliset naapurit helpottaa pidemmän päälle.

untitled-22

Viimeiseksi vielä vähän lisää ruokapornoa, vegaanien kannattaa viimeistään tässä vaiheessa vaihtaa lukemaan jotain toista kirjoitustani.

untitled-67

untitled-33

Ribs.

untitled-58 untitled-59

untitled-62

Yön yli n.14 tuntia kypsytetystä lavasta tehtyä Pulled Pork.

untitled-37

Black Angus Brisket.

Hyvää juhannusta kaikille lukijoilleni ja muistakaa syödä lihaa.

Käy katsomassa poikien omat kotisivut tai hae maistiaiset kojusta.

Miss Klose smokery & BBQ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2 kommenttia artikkeliin ”BBQ ja smoukkaus viikonloppu”

  1. Mielenkiinnosta kysyn, että mitä ongelmia oli tuon Smokey Mountainin kanssa? Sehän on kohtuullisen halpa savustin johon mahtuu paljon lihaa, pitää lämmöt pitkään tasaisena, joten sitä ei tarvitse kaitsea kovin usein.

  2. Minulla ei ole kyseisestä laitteesta omakohtaista kokemusta, mutta muistaakseni Gurut kertoi Weberin Smokey Mountainin yhtenä ongelmana olevan lämmön säätely. Eli lämpöä tulee liikaa jos ei laita vettä tai vesi pääsee loppumaan. Toisaalta vesi tekee turhaa kosteutta, liha vettyy eikä savustu niin tyylipuhtaasti kuin epäsuorissa smoukkereissa.

Vastaa

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Pakolliset kentät on merkitty *